Preparando una especificación de producto alimentario

Una especificación o ficha técnica es un documento técnico de una empresa que muestra de forma clara y concisa las características básicas de los productos que elabora.

Estas especificaciones o fichas técnicas serán un documento de uso interno pero muchas otras veces serán solicitadas por nuestros clientes con el fin de verificar que los requisitos que ellos nos exigen, se están cumpliendo.

El problema suele presentarse en su redacción, ya que en multitud de ocasiones nos encontramos ante la hoja en blanco y no sabemos que información básica hemos de incluir.

En las especificaciones de productos alimentarios podremos incluir los siguientes datos:

  • Información básica: Pondremos el nombre interno del producto, el nombre comercial, el código asignado…
  • Legislación básica de aplicación: Se citará aquella legislación que haga mención exclusiva del producto o gamas de producto recogidas en la especificación.
  • Listado de ingredientes: Se hará el listado de ingredientes haciendo mención a aquellos que pudiesen ser alérgenos, OMGs…
  • Mercado objetivo: Consumidores a los que va destinado el producto haciendo especial mención sobre la aptitud, o no, para el consumo por parte de consumidores “especiales”: enfermos, ancianos, niños, alérgicos, diabéticos, celiacos, vegetarianos, musulmanes, judíos…
  • Características del producto: Organolépticas, Nutricionales, Físico-químicas, microbiológicas… haciendo especial mención en aquellas que tengan gran importancia para la conservación e inocuidad de los productos.
  • Caducidad/Fecha de consumo preferente: Poner el tiempo que se deberá marcar.
  • Características del etiquetado y empaquetado: nº de unidades por paquete, paquetes por caja, cajas por palet, etiquetas, flejados, peso neto, peso bruto, tipo de caja, dimensiones de los bultos, tipo de material de envasado…
  • Condiciones de almacenamiento/distribución: Se deberán indicar las características importantes para que no se dañe la inocuidad de los productos durante el almacenamiento o distribución.
  • Observaciones: Cualquier otro dato digno de mención que se considere importante.

Creo que con esta información tendremos perfectamente caracterizados los productos

¿Alguien tiene algo que aportar?

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8 Respuestas a “Preparando una especificación de producto alimentario

  1. Hola,

    Según el producto conviene incluir el modo de empleo.

    Saludos

  2. Describir el uso esperado por el usuario o consumidor final, considerando grupos vulnerables

  3. tambian puede decirse como conjunto de cracteristaicas propias del producto a nivel biologico -fisico quimico – de mercado

  4. pues esta muy bien es de suma importancia para el mercado y para los quimicos como yo

  5. Tengo una pregunta hay alguna norma donde me pueda basar para hacer una ficha tecnica o una guia.
    gracias
    SALUDOS

    • gestionalimentaria

      Hola Paulina…
      ¿Para qué es la guía?
      Lo pregunto porque la respuesta variará en función de lo que quieras hacer.
      Un saludo

  6. saludos muy agradecida de esta literatura, a la vez que pregunto que si es necesario poner siempre la norma del producto al pais que corresponga.

    • gestionalimentaria

      Hola Sergia, no entiendo muy bien tu pregunta ¿quieres decir que si es necesario escribir siempre la norma junto con el país al que pertenece? (por ejemplo: norma britanica BRC)

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