IFS Versión 5: “Proceso productivo VIII”

Continuemos dónde lo dejamos: En el punto 4.7 Limpieza y desinfección.

• Para comenzar este referencial nos va a exigir lo que todo buen plan de pre-requisitos ha de contener: Un plan de limpieza y desinfección que deberá estar basado en un completo análisis del riesgo. Estos planes deberán contener: 
  • Responsables.
  • Los productos a eplear y sus instrucciones de uso.
  • Las áreas/zonas a limpiar y/o desinfectar.
  • Objetivos del plan.
  • Frecuencia de las operaciones limpieza.
  • Requisitos de documentación necesarios.
  • Símbolos de peligro (si son necesarios).

En el caso de realizar la subcontratación de estas operaciones, deberemos asegurarnos de que éstos satisfacen todos los requisitos anteriormente descritos.

• En cuanto al personal encargado de tales operaciones, solo deberemos emplear a personal cualificado que será entrenado periódicamente para llevar a cabo los planes de  limpieza de un modo efectivo.
• Este programa, como todo programa, habrá de ser controlado y las medidas empleadas para verificar la efectividad de la limpieza y desinfección deberán verificarse y documentarse según un plan de muestreo usando los procedimientos apropiados al programa. Las acciones correctivas resultantes de una pérdida de control del programa, deberán ser documentadas.
• Cuando se produzcan cambios relevantes (ej. obras, nuevos productos, nuevas máquinas, cambios en el clima, etc.) deberemos validar las medidas de limpieza y desinfección y si se considera necesario, deberemos adaptar los planes de limpieza y desinfección.
• Las fichas de seguridad y las instrucciones para el uso de los productos empleados para la limpieza y desinfección habrán de estar disponibles fundamentalmente, en los puntos de uso. El personal responsable de la limpieza debe ser capaz de demostrar su conocimiento en tales instrucciones.
• Todos los utensilios de limpieza y productos químicos tendrán que estar claramente etiquetados y almacenados en un área segura, para impedir el riesgo de contaminación de los productos fabricados.
• Deberán estar disponibles apropiadas instalaciones para el  control y almacenamiento de productos químicos. Los productos químicos solo serán manipulados por personal entrenado en su uso.