IFS Versión 5: “Proceso productivo VII”

Continuamos dónde lo dejamos en el anterior post. Seguimos con en el punto 4.6 “Normas del entorno de la Fábrica” para concluir ya con él.

• Equipos e instalaciones: En los post anteriores vimos los requisitos que aplicaban a la construcción, techos, paredes… Continuamos con otros requisitos:

·         Aire acondicionado/Ventilación

·        Existe una ventilación adecuada (ya sea natural o artificial), en todas las áreas.

·        Se han instalado sistemas de ventilación cuya limpieza y recambio de filtros y otros componentes es fácilmente accesible.

·        El empleo de aire en la producción debe impedir  la contaminación y su empleo ha de basarse en un análisis del riesgo documentado.

·        En aquellas áreas donde se generen  grandes cantidades de polvo ha de instalarse un equipo de extracción de polvo.

·         Abastecimiento de agua potable:

·        El agua que se emplee como ingrediente en el proceso productivo, o para la limpieza, será agua potable y aprovisionada en cantidad suficiente.

·        Si se emplea agua reciclada en el proceso, ésta no debe suponer un riesgo de contaminación. El agua cumplirá con los requisitos legales y reglamentarios  aplicables al agua de consumo y todos los registros relacionados con los controles deberán estar disponibles.

·        La calidad del agua, vapor o hielo que va a estar en contacto con los alimentos está supervisada según un plan de muestreo, en función del riesgo, en todos los puntos que dispensen agua.

·        El agua no potable, que se emplee en las instalaciones, se transporta por separado, por tuberías adecuadamente indicadas. Estas tuberías no se cruzan ni conectan con el sistema de agua potable, ni existe la posibilidad de que se dé un reflujo a ese sistema.