IFS Versión 5: “Proceso productivo VII”

Continuamos dónde lo dejamos en el anterior post. Seguimos con en el punto 4.6 “Normas del entorno de la Fábrica” para concluir ya con él.

• Equipos e instalaciones: En los post anteriores vimos los requisitos que aplicaban a la construcción, techos, paredes… Continuamos con otros requisitos:

·         Aire acondicionado/Ventilación

·        Existe una ventilación adecuada (ya sea natural o artificial), en todas las áreas.

·        Se han instalado sistemas de ventilación cuya limpieza y recambio de filtros y otros componentes es fácilmente accesible.

·        El empleo de aire en la producción debe impedir  la contaminación y su empleo ha de basarse en un análisis del riesgo documentado.

·        En aquellas áreas donde se generen  grandes cantidades de polvo ha de instalarse un equipo de extracción de polvo.

·         Abastecimiento de agua potable:

·        El agua que se emplee como ingrediente en el proceso productivo, o para la limpieza, será agua potable y aprovisionada en cantidad suficiente.

·        Si se emplea agua reciclada en el proceso, ésta no debe suponer un riesgo de contaminación. El agua cumplirá con los requisitos legales y reglamentarios  aplicables al agua de consumo y todos los registros relacionados con los controles deberán estar disponibles.

·        La calidad del agua, vapor o hielo que va a estar en contacto con los alimentos está supervisada según un plan de muestreo, en función del riesgo, en todos los puntos que dispensen agua.

·        El agua no potable, que se emplee en las instalaciones, se transporta por separado, por tuberías adecuadamente indicadas. Estas tuberías no se cruzan ni conectan con el sistema de agua potable, ni existe la posibilidad de que se dé un reflujo a ese sistema.

 

IFS Versión 5: “Proceso productivo VI”

Como podéis observar el punto 4.6 “Normas del entorno de la Fábrica” es largo de modo que continuamos dónde lo dejamos en el anterior post…

• Equipos e instalaciones: En el anterior post vimos los requisitos que aplicaban a la construcción, techos, paredes… Continuamos con otros requisitos:

·         Ventanas y otras aberturas:

·        El diseño y construcción deberá impedir la acumulación de suciedad.

·        Si las ventanas pueden propiciar la aparición de contaminación de los productos, las ventanas y techos acristalados permanecerán cerrados y fijos durante el proceso productivo.

·        En aquellos lugares en que las ventanas y techos acristalados hayan sido diseñados para ser abiertos con propósitos de ventilación, estos deberán contar con mosquiteras u otras medidas que eviten la entrada de cualquier contaminación.

·        En las áreas donde se manipulen productos sin envasar, las ventanas estarán protegidas frente a la rotura.

·         Puertas:

·        Éstas estarán en buenas condiciones y serán fáciles de limpiar y desinfectar.

·        Las puertas exteriores que se abran a zonas de manipulado de materias primas, procesado, empaquetado y almacenamiento serán de autocierre y estarán diseñadas para prevenir la entrada de plagas.

·        Las puertas y portones que separen zonas de producción deberán permanecer cerradas.

·         Iluminación

·        Todas las áreas de trabajo tendrán una iluminación adecuada.

·        Todos los equipos de iluminación e insectocutores eléctricos estarán protegidos como mínimo en las zonas de manipulado de productos sin envasar, almacén de materias primas y materiales de envasado, manipulado de materias primas y vestuarios. Esto no quita para que otras áreas no tengan sus equipos de iluminación e insectocutores eléctricos protegidos.

 

En el próximo post finalizaremos con este punto…

IFS Versión 5: “Proceso productivo V”

Nos quedamos a medias con el punto 4.6 “Normas del entorno de la Fábrica” en el anterior post…

• Equipos e instalaciones: El referencial muestra numerosas exigencias:

·        Requisitos de construcción: Los locales donde se preparen, traten, procesen y almacenen productos alimenticios, estarán diseñados y construidos de modo que se asegure la higiene alimentaria.

·         Paredes y muros de separación:

·         Diseño y construcción que prevenga la acumulación de suciedad, reduzca la condensación y crecimiento de mohos y sea de fácil limpieza.

·        Superficies en buenas condiciones y que faciliten las operaciones de limpieza y desinfección cuando sea necesario. Serán impermeables, repelentes al agua y resistentes al desgaste.

·         Las juntas entre paredes y suelos y esquinas estarán diseñadas para facilitar la limpieza.

·         Suelos:

·        Diseño y construcción que satisfaga los requisitos de la producción.

·        Superficies en buenas condiciones y que faciliten las operaciones de limpieza y desinfección cuando sea necesario. Serán impermeables, repelentes al agua y resistentes al desgaste.

·        Las aguas residuales deberán ser depuestas de un modo higiénico. Los sistemas de drenaje estarán diseñados para facilitar la limpieza y minimizar el riesgo de contaminación de los productos.

·        La pendiente de los suelos será adecuada para que el agua y otros líquidos puedan llegar hasta los sistemas de drenaje sin dificultad.

·        Las máquinas y tuberías estarán dispuestas de modo que, cuando sea  posible, el agua residual del proceso entre directamente a un desagüe.

·         Techos y falsos techos:

·        Los techos y accesorios aéreos (incluyendo tuberías, cables y lámparas) han sido diseñados y construidos para reducir al mínimo la acumulación de suciedad, el descorche de las pinturas del material del techo, la condensación y el crecimiento de moho. Los techos y superficies inferiores de las azoteas han sido diseñados para facilitar la limpieza y para prevenir la contaminación del producto.

·        Si existen falsos techos, existe  un acceso adecuado para facilitar la limpieza, mantenimiento de los servicios e inspección de los servicios de control de plagas.

 

Continúa en el siguiente post