IFS Versión 5: “Proceso productivo II”

Seguimos dónde lo dejamos hace unos días continuando con el apartado 4 “Proceso Productivo”.

Hoy, atenderemos a los puntos 4.3 “Diseño y desarrollo del producto” y 4.4 “Compras”:

 

Comenzaremos analizando el punto 4.3 “Diseño y desarrollo del producto”:

• Éste estándar nos requiere la implantación de uno o varios procedimientos claros que describan el modo en que se llevará a cabo el desarrollo de nuevos productos, o modificación de los actuales, incorporando tales documentos, los principios del análisis de peligros según la sistemática APPCC.
• Aquella empresa interesada en la implantación de éste referencial debe asegurar, mediante ensayos industriales y pruebas de producto, la formulación del producto, el proceso de manipulación y el cumplimiento de los requisitos de producto.
• La fecha de caducidad o de consumo deberá ser establecida preferentemente, teniendo en cuenta la formulación del producto, el tipo de envasado y los materiales que lo conforman, las condiciones de fabricación y el almacenamiento.
• Las pruebas de vida útil realizadas al producto habrán de ser realizadas teniendo en consideración la formulación del producto, los envases, las condiciones de fabricación y almacenaje. Las fechas establecidas de “caducidad” o “consumo preferente” se establecerán consecuentemente.
• La organización realizará estudios y pruebas apropiadas para investigar la conformidad de la vida útil siguiendo criterios microbiológicos coherentes.
• Los productos han de tener establecidas recomendaciones de preparación y/o uso de éstos y si procede, habrán de tenerse en cuenta los requisitos del cliente para ello.
• Todos los progresos y resultados del diseño y desarrollo de productos han de estar convenientemente registrados.
• El diseño y desarrollo de productos tendrá que considerar los resultados de catas organolépticas realizadas sobre ellos u otros similares.

En cuanto al punto  siguiente 4.4 “Compras”, no dista de lo que debería estar implantado en una empresa con un Sistema de Gestión de Calidad implementado siguiendo los principios de la Norma UNE-EN-ISO 9001:

• La organización debe asegurarse de que todos los productos comprados y servicios contratados cumplen con las especificaciones de compra establecidas y los acuerdos contractuales firmados con proveedores y suministradores.
• La empresa deberá tener registrado e identificando, por ejemplo mediante un listado, una relación entre los proveedores y los productos/servicios que le distribuyen cada uno de ellos.
• Se deberá desarrollar uno o varios procedimientos en los que se detalle la metodología a seguir para la aprobación y seguimiento de los proveedores y subcontratas (internos y externos).
• Este procedimiento/s ha de incluir los requisitos de aprobación y seguimiento de los proveedores y subcontratistas, conteniendo criterios claros en lo referente al control de éstos mediante, por ejemplo: auditorías, análisis de certificados, fiabilidad y quejas del proveedor.
• Los resultados de las evaluaciones llevadas a cabo para el control de proveedores y subcontratas habrán de ser revisados regularmente, existiendo registros de tales revisiones y de las acciones tomadas como consecuencia de la evaluación.
• Los productos comprados y servicios contratados habrán de verificarse siguiendo lo establecido en las especificaciones de compra existentes. El programa a seguir para la realización de tales verificaciones deberá considerar los requisitos de producto, el estado del proveedor y el impacto de las materias primas sobre el producto final.

IFS Versión 5: “Proceso productivo I”

Continuamos con el apartado 4 “Proceso productivo”

Como es largo lo fraccionaremos en varios post para no alargaros en exceso.

Hoy, expondremos los puntos 4.1 “Revisión del contrato” y 4.2 “Especificaciones de producto”:

Revisando el punto 4.1 “Revisión del contrato” vemos lo siguiente:

 

• Todos los requisitos del cliente relativos al producto, su elaboración y entrega han de definirse y entenderse antes de que se concluya la firma del contrato. La empresa deberá revisar si todos los aspectos de los requisitos de los clientes pueden satisfacerse.
• Deberán existir registros que muestren cómo se acuerdan y se comunican los cambios de los acuerdos contractuales existentes.

En cuanto al 4.2 “Especificaciones de producto”:

• La empresa deberá tener disponibles las especificaciones de todos los productos finales y, si es necesario (por ejemplo en el caso de fabricar Marca blanca) estas deberán estar acordadas antes de su firma con los clientes. Las especificaciones deben estar disponibles actualizadas, sin ambigüedades, y siempre de acuerdo con los requisitos legales.
• KO: Se deberá contar con especificaciones disponibles e implantadas de todas las materias primas (materias primas/ingredientes, aditivos, materiales de envasado, re-procesados). Las especificaciones deben estar actualizadas, sin ambigüedades, disponibles y  siempre de acuerdo con los requisitos legales.
• KO: Deberá respetarse la receta/fórmula que aparezca en la especificación de producto final acordada con cliente.
• Las especificaciones y/o su contenido deben estar disponible en las áreas en que deban usarse y accesibles para todo el personal que las precise.
• Debe existir un procedimiento para la modificación y aprobación de especificaciones.