Vamos a acabar con el punto 3 “Gestión de los Recursos”…
Para ello, expondremos los puntos 3.3 “Formación” y 3.4 “Instalaciones sanitarias, equipos para la higiene personal e instalaciones para el personal”.
En el apartado 3.3 “Formación” vemos las siguientes exigencias:
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La empresa deberá implantar programas y planes documentados de formación que como mínimo cubran los aspectos relativos a los requisitos del producto y las necesidades de formación de los operarios. Estos programas y planes deben incluir al menos información relativa a contenidos de las acciones formativas y objetivos de éstas, fechas planificadas para de la formación, un breve listado de alumnos, formador, idioma en que ha de impartirse…
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Los responsables de la gestión del sistema APPCC han de recibir la formación adecuada para la comprensión y el uso de los principios del APPCC.
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Los programas y planes de formación documentados deben ser aplicados a todo el personal, incluyendo trabajadores temporales (estacionales, ETT’s. Además, cada empleado, y antes de comenzar el trabajo, deberá ser formado de acuerdo con los programas y planes de formación documentados (de modo que en estos planes ha de incluirse la formación a impartir a los operarios de nueva incorporación)
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Los registros de todas las acciones formativas realizadas habrán de estar disponibles. Como mínimo se deberá mantener: el listado de alumnos incluyendo la firma como comprobante de la asistencia al curso, informe del curso (fecha de impartición, duración, contenidos de la formación, nombre del formador/tutor), registros del aprovechamiento del curso (evaluación, exámenes, diplomas…).
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Los contenidos de la formación han de revisarse y actualizarse periódicamente y se han de considerar para ello: las no conformidades e incidencias de la empresa, la seguridad del alimento y los requisitos legales relacionados con éste.
En el apartado 3.4 “Instalaciones sanitarias, equipos para la higiene personal e instalaciones para el personal” ha de cumplirse:
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La organización debe proveer de instalaciones al personal, las cuales han de ser proporcionales en cuanto a tamaño y equipamiento al número y tipo (minusválidos, mujeres…) de operarios. Tales instalaciones han de mantenerse limpias y en buenas condiciones.
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El riesgo de contaminación de producto por cuerpos extraños provenientes de las instalaciones para el personal tiene que ser evaluado y minimizado y se deberá considerar el riesgo proveniente de los alimentos llevados por el personal y sus pertenencias.
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La organización deberá proporcionar vestuarios adecuados al personal, operarios de subcontratas y visitantes. Si se precisa el uso de ropa exterior y/o protectora, ésta se debe almacenar separadamente.
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Las instalaciones para operarios tendrán que estar equipadas con servicios, los cuales no habrán de tener acceso directo al área donde se manipulan alimentos (habrá por lo menos, un lavamanos que separe ambas áreas)
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Deberán existir instalaciones adecuadas para el lavado de manos en los puntos de acceso y dentro de las áreas de la producción, así como en las instalaciones del personal. Otras áreas (ej. área de envasado, empaquetado…) serán equipadas de modo similar según un análisis de riesgo realizado.
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Las instalaciones para el lavado de manos deben tener como mínimo: Agua corriente y caliente, jabón líquido y toallas de un solo uso.
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Donde se manipulen productos alimenticios altamente perecederos, también deberán proporcionarse: Grifos que no tengan que entrar en contacto con las manos, desinfección para las manos, equipos de higiene aprobados, y señalización/pictogramas de atención al lavado de manos.
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Los vestuarios estarán dispuestos de modo que permitan el acceso directo a las áreas de manipulación de alimentos, teniendo en cuenta consideraciones mediante un análisis del riesgo. Cuando proceda, deberán existir instalaciones para el lavado de botas, zapatos y cualquier ropa protectora.
