Antes, cuando una empresa perteneciente a este sector pretendía adherirse a este sistema, debía comprarse las normas editadas por el ICTE e implantarlas.
Pero desde 2006 las cosas han cambiado ya que AENOR se interesó por este sistema y junto con el ICTE, editaron la familia de normas UNE 167000.
A continuación se da solución a las preguntas más comunes referentes a esta familia de normas.
¿Quien puede implantar este sistema?
Además de los restaurantes que ya podían certificarse antiguamente por la noema del ICTE, pueden implantar este sistema:
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Restauración comercial: cafeterías y bares.
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Restauración en comedores colectivos, atendidos por restaurantes en concesión y restaurantes explotados por las propias colectividades.
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Restauración civil vinculada al transporte.
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Servicios de restauración a domicilio.
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Empresas de banquetes y eventos especiales.
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Cocinas centrales.
¿Qué normas componen la familia de normas?
Aunque la norma antigua del ICTE suponía un único documento, en la actualidad existen 10 normas diferentes:
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UNE 167001 Servicios de restauración: Requisitos de Dirección
En esta norma se recogen una serie de requisitos muy similares a los planteados por la ISO 9001 referentes a la responsabilidad de la Dirección. Además expone requisitos relacionados con la comercialización, satisfacción, quejas y sugerencias de los clientes, seguridad alimentaria, riesgos laborales, buenas prácticas ambientales y accesibilidad y seguridad de edificios e instalaciones.
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UNE 167002 Servicios de restauración: Requisitos del mantenimiento de las instalaciones y equipos
Norma relativa a los requisitos de las labores propias del mantenimiento del sistema eléctrico, emergencias y lucha contra incendios, cocinas, almacenes, zonas exteriores, ascensores y montacargas…
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UNE 167003 Servicios de restauración: Requisitos de aprovisionamiento y almacenaje
En esta norma se tratan los requisitos referentes a control de proveedores, compras, recepción de mercancías y almacenamiento.
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UNE 167004 Servicios de restauración: Requisitos de Higiene
Se tratan requisitos generales (higiene alimentaria, plan de limpieza y desinfección, desinsectación y desratización y potabilidad del agua) e higiene de las diversa áreas que componen los establecimientos (muelles, almacenes, cocina, fregadero y office, zonas de tratamiento de residuos, zonas para clientes, vestuarios y aseos y zonas de lavandería).
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UNE 167005 Servicios de restauración: Requisitos de Sala
En esta norma se describen requisitos relacionados con las instalaciones y equipos y los referentes al servicio además de los relativos a la recogida y cierre del espacio de servicio al cliente y la gestión de los objetos perdidos.
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UNE 167007 Servicios de restauración: Requisitos de Transporte
La norma marca los requisitos aplicables a la prestación del servicio de transporte de alimentos de forma completa y detallada.
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UNE 167008 Servicios de restauración: Requisitos de Bar
En esta norma se describen requisitos relacionados con las instalaciones y equipos y los referentes al servicio.
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UNE 167009 Servicios de restauración: Requisitos de Cocina
Se tratan requisitos referentes a los sistemas de producción, tanto en frío como en caliente, además de marcar los requisitos relativos al personal, instalaciones y equipos, compras y almacenamiento y requisitos del proceso productivo de los alimentos y platos preparados y de la oferta gastronómica.
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UNE 167010 Servicios de restauración: Requisitos de Cocina Central
Marca la clasificación de las líneas de producción, los requisitos higiénicos y sanitarios, además de marcar los requisitos relativos al personal, instalaciones y equipos, compras y almacenamiento y requisitos del proceso productivo de los alimentos y platos preparados y del servicio de entrega y distribución de las comidas preparadas.
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UNE 167011 Servicios de restauración: Vocabulario
¿Tengo que implantar todas las normas?
No, única y exclusivamente aquellas que te sean de aplicación.
¿Qué sello se obtiene una vez superada la auditoría de certificación por una entidad acreditada?
Se obtiene la marca Q Calidad Turística para establecimientos de restauración
2 respuestas hasta el momento ↓
aegl // Enero 30, 2009 a 12:35 pm |
Hola soy de Argentina, y aqui tenemos normas de BPM que elabora IRAM, me gustaria saber si hay algun sitio web donde encontar esa familia de normas, la familia 167000
gestionalimentaria // Febrero 2, 2009 a 4:22 pm |
Hola aegl…
Las BPM no son el equivalente a estas normas… de hecho dentro de las normas de la familia 167000 se contempla la redacción e implementación de unas BPM en los establecimientos de restauración…
En cuanto a donde puedes obtenerlas, el sitio “oficial” es AENOR o el ICTE (arriba está el enlace).
Un saludo