Efectos derivados de una mala limpieza

Estos defectos podrán agruparse en:

• Efectos debidos a una mala limpieza: Estos defectos pueden ser provocados por:
  • Una mala aplicación de los productos de Limpieza y desinfección.
  • Una mala elección de los productos.
  • No respetar los tiempos de actuación de los productos.
  • No respetar las normas del fabricante en cuanto a almacenamiento, aplicación …

Como consecuencia de ello, generalmente se suele observar:

• Crecimiento y multiplicación de hongos: No tienen porque ser peligroso para el consumidor, el problema surge cuando los hongos que han colonizado el producto alimenticio son capaces de metabolizar micotoxinas, que si que son tóxicas para éste.
• Crecimiento y multiplicación de Bacterias: Pueden ser simples alterantes o patógenas.
• Producción de Histamina u otras aminas biógenas: La histamina, al igual que la putrescina y cadaverina, son generadas por microorganismos, generalmente bacterias, durante el proceso fermentativo de ciertos alimentos como los vinos, o en el atún… La histamina causa reacciones negativas en algunos consumidores sensibles y la sintomatología más generalizada son jaquecas y migrañas.

• Efectos debidos a restos de productos químicos empleados durante la limpieza: Estos defectos se deben fundamentalmente a malos aclarados de las instalaciones, maquinaria, utensilios y otros equipamientos, lo que permite que lleguen al alimento restos de detergentes y desinfectantes. Esto puede provocar contaminaciones:
  • Con efectos tóxicos para los consumidores.
  • No tóxicas, pero que produzcan el rechazo del producto por parte de los consumidores debido a malos olores y/o sabores, aspecto desagradable …