El BRC es uno de los referenciales de Seguridad Alimentaria con mayor aplicación en la actualidad.
Este protocolo, que han de cumplir las compañías proveedoras de productos con marca a empresas minoristas en el Reino Unido, tiene un reconocimiento internacional y su objetivo es aumentar la calidad, legalidad e inocuidad de los alimentos producidos.Los requisitos que contempla este referencial son:
| TÍTULO DEL REQUISITO | RESUMEN DEL REQUISITO | |
| 1 |
SISTEMA APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de control Crítico) |
Este estándar se fundamenta en el Sistema APPCC como la base para asegurar la inocuidad y legalidad de los productos fabricados. El modelo a seguir para implantar este sistema es el propuesto por el Codex Alimentarius. |
| 2 |
SISTEMA DE CONTROL DE LA CALIDAD |
Se exigen requisitos que se tienen superados si la empresa ya tiene implantado y en funcionamiento un Sistema de Gestión de la Calidad según ISO 9001 (Política, Manual, Gestión documental, Gestión de Recursos…) |
| 3 |
NORMAS DEL ENTORNO DE LA FÁBRICA |
Conjunto de requisitos relativos a localización, terreno, flujos de producto, equipos, instalaciones, mantenimiento, instalaciones para personal, contaminación (química, física y biológica)… |
| 4 |
CONTROL DEL PRODUCTO |
Controles relativos a diseño y desarrollo de productos, envasado, análisis, segregación, control de stocks, detectores, liberación y expedición de productos y no conformidades |
| 5 |
CONTROL DEL PROCESO |
Comprende los controles operacionales, controles de calidad, vigilancia de equipos, control de las validaciones, calibraciones y mediciones, seguimiento de equipos y manipulaciones específicas |
| 6 | PERSONAL |
Se fundamenta en los requerimientos básicos para los manipuladores de alimentos: higiene personal, estado sanitario, vestuario, prácticas operativas y formación. Hace también mención a las normas básicas de higiene a cumplir por visitas, subcontratas y cualquier personal externo que pudiese acceder en un momento puntual a las instalaciones. |
16 respuestas hasta el momento ↓
Juan Carlos // Febrero 5, 2008 a 9:36 pm |
Hola,
podrias ayudarme para saber en donde puedo conseguri los estandares BRC en México.
Gracias
gestionalimentaria // Febrero 6, 2008 a 10:40 am |
Hola Juan Carlos.
Te recomiendo que los adquieras directamente en la Web oficial del British Retail Consortium.
Yo las compro allí, ya que te aseguras que te venden la última versión en vigor (en algunos sitios venden ediciones antiguas…).
La dirección es:
http://www.tsoshop.co.uk/brcbookshop/bookstore.asp
Un saludo
Roberto Turedo // Marzo 12, 2008 a 5:42 pm |
Favor me podrian indicar cuales son las diferencias del BRC version 5 que se hace efectivo en junio
Gracias por la informacion
atte
Roberto Turedo
gestionalimentaria // Marzo 13, 2008 a 8:02 am |
Hola Roberto…
Ando muy liada de trabajo pero intentaré a lo largo del día publicar algo sobre esos cambios…
Un saludo
Carlos Betancur // Junio 10, 2008 a 3:24 pm |
Saludos a todos,
¿Tienen información o ejemplos de gestión de control de elementos cortopunzantes para cumplir con BRC versión 5?
Muchas gracias.
gestionalimentaria // Junio 11, 2008 a 9:38 am |
¡Bienvenido Carlos!
Normalmente para cumplir con ese requisito, se suelen:
- instalar detectores de metales (los ideales son los que llevan rechazo automático y alarmas)
- al ser el detector un Punto de Control Crítico, deberá tener su Instrucción dónde se defina como mínimo: uso, control, verificación/calibración de éste…
- establecer una metodología de control de éstos (realización de una instrucción de prevención de la contaminación por elementos cortopunzantes cuyo cumplimiento se verificará mediante auditorías de cumplimiento)…
Esto es lo mínimo que suele hacerse, a partir de ahí la imaginación es libre…
Un saludo
Eduardo // Junio 21, 2008 a 4:57 pm |
hola amigos!
estoy implementando la BRC en empaque (packing) de arandanos.
Ademas del detector de metales, que otro requisito difiere de la versiòn 4?
Muchas gracias!
juana // Septiembre 5, 2008 a 11:24 pm |
como puedo implementar el sistema BRC en planta empacadora de palta.
nesecito un ejemplo o alguna forma como guiarme porfa
gestionalimentaria // Septiembre 8, 2008 a 7:02 am |
Hola Juana.
Es complicado pasar un ejemplo de implantación de BRC debido a lo especifico de estos sistemas que se implantan como si de un “traje a medida” se tratase.
Lo primero que has de hacer es comprar la norma y leerla. Es bastante sencilla de leer y si te van surgiendo dudas a la hora de implantar los requisitos puedes preguntarnos y desde aquí intentaremos ir dando solución a tus preguntas…
Un saludo.
saba // Octubre 21, 2008 a 7:11 am |
Hola,
he comprado la norma pero no puedo abrirla con Adobe Reader 8. Me dice que le falta un plugin.
Alguien sabe cual?
Muchas gracias
gestionalimentaria // Noviembre 6, 2008 a 8:34 am |
Eso se escapa a mi comprensión… Tal vez sea que la versión que tienes de adobe es “antigua” y has de actualizarla…
pedro // Diciembre 3, 2008 a 10:53 am |
¿Me podrías decir los contras o la parte negativa del sistema de gestion BRC?.
Muchas gracias.
gestionalimentaria // Diciembre 4, 2008 a 4:10 pm |
mmm
¿contras respecto a qué?
implantar un sistema de gestión de la inocuidad siempre es una gran ventaja para las empresas…
supongo que te refieres a los inconvenientes con los que te vas a encontrar a la hora de certificar este sistema…
así, de repente me viene a la idea:
1. el coste económico que supone contratar a la certificadora al que se le ha de sumar el derivado de la posible contratación de una consultora.
2. el coste económico de las mejoras en instalaciones, si detectas deficiencias en estas.
3. BRC es un buen sistema, pero es inglés… si quieres vender en otros paises europeo (francia, alemánia…) o a cadenas de supermercado de estos países, puede que te pidan que te certifiques con IFS (además de BRC)…
La verdad es que me resulta dificil ver inconvenientes… ¿Alguien tiene la cabeza más fresca que yo y se le ocurre alguna más?
jesus // Enero 13, 2009 a 2:14 pm |
tengo que hacer un trabajo sobre el brc, si alguien puede pasarme algunos datos que me sirvan de ayuda
gestionalimentaria // Enero 13, 2009 a 10:53 pm |
Hola Jesús… en la web hay infinidad de recursos que podrás usar… sobre todo te recomiendo que visites http://www.brc.org.uk/
Un saludo
Daniel V. // Septiembre 17, 2009 a 9:21 pm |
Antes que nada felicitarte por tu trabajo en el Blog. Quisiera preguntarte como se aplica el BRC en el transporte del producto terminado al cliente, y cualquier comentario sobre el tema. Gracias